舌尖上的大荔——同州“棗肉沫糊”

    大荔棗肉沫糊，源于唐代，是以當(dāng)?shù)?/SPAN>"三大寶"之一的'馬牙棗'為主料制作的，另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成，其色紅味甜，滑潤(rùn)可口，健脾開(kāi)胃，老幼皆宜·

說(shuō)到棗沫糊的來(lái)歷，在關(guān)中和大荔一帶流傳著這樣一個(gè)故事：相傳，唐貞觀年間，陜西同州有一位貧苦雇工，名叫張誠(chéng)，為人憨厚，忠誠(chéng)老實(shí)，受雇為一家財(cái)主專門栽培棗樹(shù)。 狠心的財(cái)主，一天只供他一塊“蒸餅”食用。他餓得實(shí)在難受，就把落在樹(shù)下的爛棗煮成糊糊充饑。繁忙的秋收季節(jié)過(guò)去了。雇工張誠(chéng)不但沒(méi)有餓壞，反而容顏紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，身體更加強(qiáng)壯了。這便引起了財(cái)主的懷疑，但卻不知其中奧秘，第二年便以張誠(chéng)偷賣他家紅棗的罪名而解雇了。

　  張誠(chéng)從食用棗肉糊糊得到啟示，體會(huì)出棗肉有滋補(bǔ)強(qiáng)身的好處。為了謀生，便在同州城內(nèi)開(kāi)設(shè)了一個(gè)專賣棗沫糊糊小店，以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)棗為原料，并以自己的親身經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，宣傳紅棗沫糊糊的滋補(bǔ)強(qiáng)身之效。同時(shí)，加入面粉、豇豆等，遂將名字稱作“棗沫糊糊”。果然顧客盈門，生意興隆。從此，同州棗沫糊的美名，不脛而走。不僅馳名關(guān)中東府，而且逐漸傳到京都長(zhǎng)安(今西安市)，并延續(xù)下來(lái)，成為同州和西安的一種名食。