星云大師今年已經(jīng)91歲高齡了，可很多人并不知道，他在51年前就是一個糖尿病患者，一直疾病纏身。

　　“我50年前患糖尿病，醫(yī)生說我活不到80歲，但如今我已年近九十，而且還要繼續(xù)活下去！”

　　“我現(xiàn)在走十步二十步可以，走一百步困難，要靠輪椅。所以，輪椅是個好東西，坐輪椅比走路舒服多了�！�

　　“我最好的是腸胃，吃什么都覺得好吃，都消化，值得欣慰�！�

　　慢為養(yǎng)生之道

　　多年以來，星云大師在自身與疾病的和平相處中尋找到了養(yǎng)生之道的真諦，那就是“慢”。大師說，人生不能一味地求速成，所謂“飯未煮熟，不能妄自一開；蛋未孵成，不能妄自一啄”，人間萬事都有其平衡之道。并把“慢”的養(yǎng)生功效概括為四點。

　　1、慢工可以養(yǎng)藝：“慢工出細活”，精雕細琢就是要靠慢工慢慢來。

　　2、慢步可以養(yǎng)生：現(xiàn)代醫(yī)學證明，慢步可以養(yǎng)生。長跑、快跑，適合運動員在競技場上大顯身手，真正的養(yǎng)生要靠慢跑。

　　3、慢活可以養(yǎng)壽：星云大師認為，現(xiàn)代人工作忙碌，生活節(jié)奏快，由于緊張壓力造成許多現(xiàn)代文明病。因此，應該把生活步調(diào)放慢一些，吃飯不要狼吞 虎咽，開車不要超速，講話不要像機關槍，不要有太多的趕場，不要完全為別人而忙，有時也要為自己而活。思維反應不要太快，何妨遲鈍、笨拙一點；每事不一定 都要跟人競賽，也不必每日加班。經(jīng)年累月不休假，即使機器也會有損�，F(xiàn)代人要想長葆身心健康，慢活不失為養(yǎng)生之道。

　　4、慢言可以養(yǎng)量：大師說，在現(xiàn)實生活中有的人拙于言辭，平時總是沉默寡言；有的人好發(fā)議論，喜歡高談闊論。“一言以興邦，一言以喪邦”，好發(fā)表高論的人，不善克制自己，很多話不經(jīng)思考脫口而言，一旦惹出麻煩，才悔不當初。

　　“面對各種疾病，大家要有一個態(tài)度，就是自己要做自己的醫(yī)生。所謂‘兵來將擋，水來土掩’，身體有病，最重要的是自我治療，自己做自己的醫(yī)師。自己心理健全，就可以克服困難；自己的毅力堅定，就可以克服一切的病苦。”星云大師說。

　　素食養(yǎng)生

　　星云大師親自教您煮4種面

　　現(xiàn)代人推崇吃素，認為這是一種健康的飲食觀念�？墒撬厥程�清淡，如何才能吃得歡喜，吃得健康？星云大師將幾十年來素食烹飪的經(jīng)驗與您分享。

　　星云大師表示，吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不會煮面，頂多只能放一樣東西。例如：

　　第一，番茄面。

　　煮番茄面要先把番茄燙過，然后把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之后放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。

　　第二，豆?jié){面。

　　倘若沒有番茄，豆?jié){也可以派上用場。原味豆?jié){加入一點水，滾過之后，再下面，最后放一點鹽，就可以吃了。

　　第三，胡椒面。

　　若說沒有番茄也沒有豆?jié){，家里總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之后，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。

　　第四，皇帝豆面。

　　臺灣有一種豆子體型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然后放入鍋內(nèi)，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之后再下面，也會很好吃。

　　星云大師的養(yǎng)生四法

　　一、多菜少肉：

　　現(xiàn)代人都懂得吃，也知道不宜食肉太多，因此素食風氣很盛。真正的養(yǎng)生之道，素食最好。你看，牛、馬、大象、駱駝，都是素食者，不但性格慈和，也 有耐力；鳥類的飛鴿，也是以五谷為食，但是鴿子一飛千里，其他肉食鳥類何能望其項背？所以，素食的人生，養(yǎng)成自己溫和的性格、忍耐的力量、工作的勤勞，少 了許多殺業(yè)。

　　二、多淡少鹽：

　　中國人有一句話叫“淡而無味”。其實真能懂得淡中之味，才能知道真味。再說，飲食清淡，才是健康之道。因為吃得太咸，容易口渴，需要喝大量的水 來緩解，不但造成腎臟負擔，尤其吃了過量的食鹽，更是引發(fā)高血壓、血管硬化等疾病的重要原因，所以“多淡少鹽”，合乎養(yǎng)生之道。

　　三、多果少糖：

　　現(xiàn)代人多數(shù)喜歡吃糖。不但飲料有糖，舉凡點心類的幾乎都是甜食，生活中，不但下午茶要配上甜點，甚至飯后還要來些甜食。糖吃多了，容易發(fā)胖，甚至產(chǎn)生蛀牙，對身體有害無益，因此最好能以自然的瓜果代替對糖類食品的攝取，既能當飽，又能增加營養(yǎng)。

　　四、多嚼少食：

　　現(xiàn)代人的生活忙碌，對于三餐飲食，有的人花太多時間在宴席應酬上，有的則是狼吞虎咽爭取時間，兩者對于身體的健康都是很大的損耗。細嚼慢咽能幫助腸胃的消化，有益健康，不能不重視。

養(yǎng)生星云大師：我從出生就開始吃素！

　　現(xiàn)在舉世流行素食文化，很多人借助素食來保健、美容。根據(jù)醫(yī)學研究，素食有益身體健康，而且可以培養(yǎng)耐力，養(yǎng)成溫和的性格。

　　文：星云大師

　　問：請問大師，您吃素幾年了？

　　答：我自己從出生下來到現(xiàn)在都是素食者。我從小生長在亂世里，家鄉(xiāng)經(jīng)濟非常落后，在糧食極為短缺的當時，我吃過麥渣糊粥，我以地瓜當飯，每天三 頓，吃得都怕了起來。十二歲出家后，寺里仍是以稀飯代替干飯，經(jīng)常一個月吃不到一塊豆腐，或一些素菜。有些豆腐渣我們拿到鍋里去炒炒，如果沒有柴火，就放 在外面曬曬，連麻雀也來吃，甚至留下大小便，所以吃到里面常常有蟲蛆，不過總好歹也有點咸味。

　　很多年都是這樣過去的，也沒生多大的病。我在想，大概是我們每天吃飯前都要念《供養(yǎng)咒》，有佛祖的加持保佑吧。

　　問：現(xiàn)在素食似乎已經(jīng)慢慢變成一種流行文化，其涵蓋范圍除了中華文化圈，也延伸到歐美國家。能不能請大師談一下素食文化？

　　答：現(xiàn)在舉世流行素食文化，很多人借助素食來保健、美容。根據(jù)醫(yī)學研究，素食有益身體健康，而且可以培養(yǎng)耐力，養(yǎng)成溫和的性格。一些吃素食的老 和尚，他們每天早起到晚，整天莫不精神奕奕，究竟原因何在？素食最主要的是長養(yǎng)慈悲心，從心靈的凈化來減少嗔怒，達到內(nèi)心的安然、祥和。

　　對于西方素食文化，據(jù)我所知，在美國有一個市區(qū)只準賣素的，不準賣葷的，他們也不是佛教信徒，全然是基于健康的立場而推廣吃素。

　　佛教雖然是最早倡導素食，但是最初佛陀時代并非素食，因為當時是靠“沿途托缽”的方式乞食，信徒給什么就吃什么。

　　中國佛教之所以提倡吃素的原因有二：儒家所謂“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉”；佛教經(jīng)典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。

　　另外有人說，植物也有生命，也有感情，若說不殺生，應該既不殺動物，也不殺植物才對。其實植物的生命是“生機”，生長的機能的意思，跟生命不 同。生命是“有心”，你看豬、馬、牛、羊要被宰殺的時候，會產(chǎn)生恐懼。而植物是“無心”，雖有生死的反應，但沒有苦樂的感覺。所以殺生的界定，在于是否 “有心”與“無心”。 吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。

　　問：吃素，除了幫助身體健康外，還有什么好處？

　　答：有時父母帶小孩子出去玩的時候，都會弄些小螃蟹、小魚給孩子玩，有的會把魚倒掉起來，有的將螃蟹殼剝開，一直虐待到死。這會讓孩子從小就不尊重生命，不知生命可貴，將來長大以后對人也會不尊重，甚至殺人之類的惡行都會引發(fā)出來。

　　佛教并不鼓勵人一定要吃素，但卻主張不要殺生，可以買現(xiàn)成的來吃，但自己不要去殺生。父母教導孩子，從小就要養(yǎng)成其尊重生命的可貴，愛惜小生命、小動物的習慣。

　　所以，我是覺得，今天的家庭教育首先要孩子尊重生命，讓兒童愛惜生命，對未來的社會風氣才會改善。

　　問：在一篇雜志的研究報告甚至指出：如果世界上每個人吃素的話，世界就不會再鬧饑荒了。大師您的看法如何？

　　答：我吃素幾十年來，深刻覺得吃素的人比吃葷的好。吃素的人會慢慢減輕殺業(yè)。現(xiàn)在的社會，猴腦蛇膽生吃活燒，如此殺生造業(yè)，社會風氣怎么會善良美好呢？

　　問：如果不是真的很習慣吃素，是不是有循序漸進的一種方法，能不能請大師講解？

　　答：你講得很對。為了以漸進的方法來吃素，可以選擇初一、十五日或六齋日吃素，或平日只吃肉邊菜、三凈肉也可以。

　　像禪宗六祖惠能大師頓悟之后，為了避開四處爭奪衣缽的人，在獵人隊中藏身了十五年之久。逢到獵人們把打來的野獸生火煮食的時候，惠能大師就到荒 山野谷找些可以吃的樹葉、野菜回來，放在鍋里煮。人家笑他有肉不吃，他就說：“我只吃肉邊菜！”因此，惠能大師才是真正懂得吃素的意義，真正懂得修行的 人。所謂真正的慈悲，不一定是在形式上吃什么，不能吃什么，素食的意義是不斷大悲種，因此，學佛不只是吃素而已。

　　沒有見到殺生，沒有聽到被殺聲音，不是特地為我而殺，這就叫做“三凈肉”。

　　問：我有些朋友，開始吃素之后，只要聞到肉味的時候，他們的頭就會覺得發(fā)臭發(fā)昏，怎么會這樣子？

　　答：因為他不習慣了。有些人吃素，一定講究所使用的鍋盤都沒煮過肉類，這是不對的想法，吃素不是作怪。我覺得心中清凈才是最重要。所以我們吃素的人，千萬不要造成別人的麻煩與負擔。