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[詩(shī)詞歌賦] 原創(chuàng) 他被稱為“南宋卷王”,寫了3000多首詩(shī)記錄食物,放蕩不羈太愛吃

6 已有 259 次閱讀   2024-09-19 09:58
原創(chuàng) 他被稱為“南宋卷王”,寫了3000多首詩(shī)記錄食物,放蕩不羈太愛吃
市井覓食記 2024-09-18 22:52
陸游,提到這位南宋詩(shī)人的名字,大家對(duì)他的第一印象都有什么?小李白?南宋愛國(guó)詩(shī)人?詩(shī)人中的“卷王”?“貓奴”?據(jù)統(tǒng)計(jì),陸游一生中保留下來的詩(shī)歌有9300多首,平均下來幾乎三天作一首,“卷王”名號(hào)當(dāng)之無(wú)愧!
但陸游其實(shí)還有另一個(gè)身份——美食詩(shī)人,他現(xiàn)存的9000多首古詩(shī)中,有3000多首是記錄食物的,什么“二升畬栗香炊飯,一把畦菘淡煮羹”、又有“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩壓春蔬”,還有“霜余蔬甲淡中甜,春近錄苗嫩不蘞”,一首首美食詩(shī),幫助后世了解了宋朝的食材、菜式以及飲食文化。
陸游“變身”成為老饕,少不了天府之國(guó)——四川的幫忙。
“東門買彘骨,醢醬點(diǎn)橙薤”,一個(gè)豬骨頭陸游是啃得心滿意足,再搭配上蘸料,就是美味無(wú)比的存在。當(dāng)時(shí)的蘸料在現(xiàn)今的四川已經(jīng)很難找到了,但沾著蘸料啃骨頭這件事,卻是一直延續(xù)至今。
鹵好的棒骨一根根仿佛藝術(shù)品一般,外皮被深褐色的鹵汁包裹浸透,泛著誘人的光澤,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬鹵,鹵汁的精華早已深入骨髓。輕輕一提,肉和骨頭便分離,夾一筷子純?nèi),燒椒醬、干碟、辣椒醬……當(dāng)今的蘸料之多,陸游品嘗之后,怕是又能多作詩(shī)幾首。
陸游因一向主戰(zhàn),被安排去四川做官幾乎都是閑職,也正因如此,才有時(shí)間去品嘗更多的四川美味!靶陆蚓曼S天下無(wú),色如鵝黃三尺余”,詩(shī)中提到的新津韭黃,便是現(xiàn)在成都市新津區(qū)的特產(chǎn),也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
葉鞘長(zhǎng)、葉片厚,色澤嫩黃透亮的新津韭黃,不僅古時(shí)鮮香味美,現(xiàn)在的口感更是柔嫩鮮美,洗凈之后切成長(zhǎng)段,和雞蛋一起同炒,翻炒三五下便是一道絕世佳肴——韭黃炒雞蛋。
“東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥”,東門的豬肉攤位,可不止筒子骨味美,豬肉買回家簡(jiǎn)單翻炒,一點(diǎn)也不比胡羊酥遜色。又是鮮嫩的韭黃,又是肥美的豬肉,陸游在四川雖官場(chǎng)失意,美食家的名號(hào)卻漸漸“打響”了。
把家國(guó)大業(yè)掛在嘴邊的陸游,平日里是個(gè)“家庭煮夫”,還會(huì)總結(jié)自己的“做菜經(jīng)”,做成了好吃的大菜,還會(huì)寫詩(shī)記錄下來:“今日山翁自治廚,嘉肴不似出貧居,白鵝炙美加椒后,錦雉羹香下豉初”。
陸游詩(shī)中寫到,烹飪鵝肉,要加“椒”才更為美味,這里說的并不是辣椒,而是指:花椒(辣椒在明朝后期才會(huì)傳入中國(guó)),在花椒的故鄉(xiāng)四川,陸游遇到了令他念念不忘的“舌尖魔法”。
中國(guó)現(xiàn)有青、紅花椒一百多種,其中只有一種能夠被稱為“椒中之王”,那就是漢源花椒,因?yàn)樵谔拼涣袨樨暺,又叫做“貢椒”?/div>
貢椒紅燒鵝,和陸游有相同看法的一道美食,鵝肉焯水之后煸炒至表皮金黃,再放入紅油豆瓣、桂皮、八角、大料等,做成燉煮汁,一直熬煮到鵝肉呈現(xiàn)出亮紅色,放入高壓鍋中燜煮10分鐘,高壓鍋壓過后的鵝肉細(xì)嫩鮮美。
一把花椒下入熱油,香氣在瞬間迸發(fā),幾秒鐘的時(shí)間花椒麻素溶于熱油,趁熱澆在鵝肉上,給這道菜注入了辛麻的靈魂味道。
郁郁不得志的陸游,眼看收復(fù)失地遙遙無(wú)期,上了年紀(jì)的老陸自覺報(bào)國(guó)無(wú)門,便辭官回到了老家,躬耕田園,自此紹興的田間地頭里便多了一位老農(nóng)。
而田間農(nóng)人的伙食,講究的是方便、快速、管飽,總結(jié)起來就是紹興的飯焐!八晒疖洿队窳o垼au自調(diào)銀色茄”,通身紫色的新鮮長(zhǎng)茄子,切頭去蒂再切成長(zhǎng)段。鍋中放入淘洗好的米粒,添入適量的清水,將茄段擺放在米湯上。
茄子在咕嘟咕嘟冒泡的米湯中吸熱,和米粒的清香融合,米粒蒸制的飽滿時(shí),茄子也變得松軟適口。只有醬油、麻油的極簡(jiǎn)調(diào)味,沒有搶奪茄子的鮮甜原味。紹興飯焐,除了茄子之外,還有飯焐南瓜、飯焐豇豆、飯焐茭白、飯焐洋芋(土豆),在老紹興人眼中,簡(jiǎn)直就是飯焐一切。
“船頭一束書,船后一壺酒,新釣紫鱖魚,旋洗白蓮藕”,陸游辭官務(wù)農(nóng)之后生活拮據(jù),釣來鱖魚也一切從簡(jiǎn),但對(duì)于本身就足夠鮮美的鱖魚來說,簡(jiǎn)單的烹飪反而是好事。
清蒸鱖魚,大道至簡(jiǎn)的烹飪方式直至今日也是一道名菜。魚身切花刀方便入味,再用姜片、黃酒去腥,放入蒸鍋蒸制6~8分鐘即成。夾一塊魚肉放入口中,用舌尖一抿,鮮嫩的魚肉入口即化,清香的滋味在口腔中蔓延。
活到85歲的陸游,一首絕命詩(shī)《示兒》寫得悲壯又慷慨,臨終之際依舊心系家國(guó)。而陸游的美食詩(shī)作,則給大家展現(xiàn)了一個(gè)更接地氣、生動(dòng)有趣的詩(shī)人形象,他詩(shī)中不僅有國(guó)家大義,還有普通生活的油鹽醬醋,縱使官場(chǎng)不得意,也要找到生活中別處的樂趣,這豁達(dá)的心態(tài),值得人們學(xué)習(xí)。

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